Масляные смеси готовят из размягченного сливочного масла, которое не разогревают на огне, а держат некоторое время в тепле. Для бутербродов с горячими мясными продуктами масляные смеси использовать не рекомендуется.

Масло с горчицей. На 100 г масла — 10 г готовой горчицы. Размягченное сливочное масло положить в керамическую посуду, добавить готовую горчицу и тщательно растереть деревянной лопаточкой или ложкой.

Масло со шпротами или сардинами. На 200 г масла — 50 г сардин (или шпрот), 30 г яблок, 1 маленькая головка лука. Поджарить на масле мелко нарезанный репчатый лук, добавляя понемногу горячей воды, чтобы лук стал мягким и не подрумянивался. Протереть через сито сардины или шпроты и поджаренный лук, заправить эту смесь натертым сырым яблоком и солью и затем тщательно размешать с размягченным сливочным маслом. Такое масло можно подавать также к горячему отварному картофелю.

Масло с кильками. На 200 г масла — 75 г килек. Очищенные кильки протереть через сито и тщательно размешать с размягченным сливочным маслом. Такое масло можно подавать также к горячему отварному картофелю.

Масло зеленое. На 100 г масла — 15 г зелени, лимонный сок по вкусу. Промытую зелень петрушки очень мелко нарезать, растереть, добавив немного соли, и тщательно смешать с размягченным сливочным маслом, подливая лимонный сок.

Масса из ветчины. На 200 г ветчины — 2 яйца, 50 г масла, горчица, соль, перец по вкусу. Холодные сваренные вкрутую яйца и ветчину пропустить через мясорубку, добавить размягченное сливочное масло. Заправить смесь готовой горчицей, солью, перцем и тщательно растереть. Такую массу можно использовать и как начинку для блинчиков.

Масса из сыра для бутербродов. На 200 г сыра — 2 желтка, 100 г масла, 1 чайная ложка готовой горчицы. Мелко натертый твердый сыр хорошо растереть с размягченным сливочным маслом, горчицей и желтками сваренных вкрутую яиц. Масса должна быть пышной и без комков.

Масса из трески горячего копчения. На 300 г рыбы — 2 желтка, 75 г масла, лимонный сок по вкусу. Треску очистить, пропустить через мясорубку вместе с желтками сваренных яиц. Заправить массу сливочным маслом, лимонным соком и тщательно растереть. Такую массу можно подавать к жареному картофелю.

Масса из брынзы. На 200 г брынзы — 100 г сметаны. Размять брынзу деревянной ложкой и растереть со сметаной.