600 г свеклы, 1 столовая ложка муки, 100 г яблок, 1/2 стакана сметаны, соль, сахар и уксус по вкусу, 3 стакана воды.

Тщательно промыть молодую свеклу, очистить, нарезать мелкими кубиками, залить небольшим количеством кипящей воды (1–1 1/2 стакана) и варить в кастрюле при закрытой крышке. Отвар слить, процедить через сито. В готовую свеклу добавить по вкусу соль, сахар, муку, разведенную в холодном отваре свеклы (3 столовые ложки), дать прокипеть и заправить по вкусу уксусом. Затем натереть яблоки, смешать их со сметаной и добавить в свеклу. Все тщательно перемешать и выложить в салатник. Молодую свеклу можно приготовить без яблок.