На 1 стакан воды — 30 г урюка, 30 г сахара.

Урюк перебрать, промыть несколько раз, положить вместе с сахаром в кипящую воду и кипятить до тех пор, пока урюк не станет мягким. Готовый шербет охладить. Хранить его нельзя. Охлажденный напиток следует сразу подавать на стол, положив в каждую чашку по 3–5 штук урюка.