Взять говяжью печень. Осторожно снять пленку, нарезать кусками по 150–200 г (для варки) или по 75–100 г (для жарения) и обдать кипятком. При такой обработке печень при жаренье или варке не теряет сочности. Печень следует варить в соленой воде, а прежде чем жарить, ее необходимо посолить и обвалять в муке, добавив репчатый лук и перец. Можно также положить сметану или сбитые сырые яйца.

Жареную печень подавать на стол в горячем виде, вареную — в холодном.