Язык говяжий, бараний и т. д. тщательно промыть в теплой воде. Положить в котел или кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Сваренный язык вынуть, положить в холодную воду, чтобы остудить (с вареного языка верхняя оболочка легче снимается). С остывшего языка снять ножом верхний слой, соскабливая по направлению от корня к кончику. Затем положить в кипящую подсоленную воду и прокипятить. Язык в горячем виде нарезается тонкими кусочками. К нему подается тушеный картофель или картофельное пюре.