1 1/4 стакана молочного соуса, 4 яйца, 1 стакан тертого сыра, 25 г сливочного масла.

Приготовить на сливочном масле молочный соус средней густоты, охладить до 6–7°, добавить в него сырые желтки яиц, тертый сыр (2/3 стакана) и хорошо перемешать. Затем взбить в пышную пену белки яиц и, осторожно помешивая, соединить их с подготовленным молочным соусом. Полученную массу положить на сковороду, смазанную сливочным маслом, выровнять поверхность, посыпать тертым сыром (1/3 стакана), полить растопленным сливочным маслом. Запечь в духовке в течение 15–20 мин. Верхняя корочка у суфле должна быть зажарена. Подать суфле на стол сразу же после запекания.