На 1 стакан кукурузной муки — 1 1/2 стакана воды, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка тертого сыра, соль по вкусу.

В кипящую подсоленную воду добавить топленое или растительное масло, всыпать просеянную кукурузную муку и, не размешивая, дать вскипеть, после чего варить на слабом огне 15–20 мин. Затем эту массу вымешивать деревянной лопаточкой до тех пор, пока она не станет однородной, и продолжать варку на слабом огне еще 15–20 мин. Перед подачей на стол посыпать поленту тертым сыром.