На 2 1/2 стакана муки — 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки масла, 2 1/2 яйца, 1/2 чайной ложки соли, 3/4 стакана молока или воды, 15 г дрожжей. Для начинки — 600 г филе некостистых рыб, 100 г лука, 1 1/2 ст. ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовить опарное дрожжевое тесто, разделить его на две равные части, раскатать каждую часть в форме шара и дать тесту несколько расстояться в теплом месте. Затем одну часть теста раскатать в пласт прямоугольной или другой формы (по размеру листа) толщиной 1 см. Тесто слегка посыпать мукой, завернуть на скалку и разложить на смазанный жиром лист. На тесто положить куски сырого рыбного филе, посыпать солью, перцем, поджаренным луком, закрыть вторым раскатанным пластом теста, швы по бокам плотно соединить и поставить пирог на 20–25 мин для расстойки. После расстойки пирог смазать яйцом, проколоть в нескольких местах ножом для выхода пара и выпекать при температуре 210–230°С в течение 35–40 мин. Готовый пирог смазать маслом и перед подачей разрезать на порции.