На 4 стакана пшеничной муки — 6 ст. ложек сахара, 4 яйца, 1/2 чайной ложки соли, 20 г дрожжей, 500–600 г начинки, 1 стакан молока или воды.

Готовое тесто (опарное или безопарное) выложить на пирожковую доску, посыпанную мукой. Из теста сформовать круглые булочки, уложить их швом вниз с промежутками 3–4 см на смазанный жиром лист или сковороду и поставить на 15–20 мин в теплое место для расстойки. В расстоявшихся булочках концом пестика или донышком маленького стакана сделать посредине углубление, проколоть концом ножа или вилкой в нескольких местах и заполнить творожной начинкой. Затем ватрушкам дать 10–15 мин расстояться в теплом месте, смазать их взбитым яйцом и выпекать при температуре 220–240°С в течение 10–15 мин.

Начинку для ватрушек можно изготовить из повидла, свежих ягод, картофеля и других продуктов. Свежие ягоды — землянику, клубнику, малину положить в углубление, тесто посыпать сахаром и края смазать взбитым яйцом.