Для приготовления одного бэлиша берется 1–1,5 кг теста, 1 кг гречневой крупы, 200–300 г топленого масла или 0,6–1 кг мяса, 300 г лука, перец.

Гречневую крупу прокалить на сковороде и слегка отварить в подсоленном молоке. Когда каша остынет, начинить ею бэлиш, полить маслом и посыпать солью. Вместо масла можно использовать жирную баранину: нарезать ее мелкими кубиками, добавить лук, смешать с кашей и начинить бэлиш.

Тесто для бэлиша с гречневой крупой замешивается так же, как и для других бэлишей, с той лишь разницей, что нужно положить немного сахара.