Щука (судак, карп) — 80—90 г, морковь, зелень пет­рушки, зеленый лук, свекла — по 15 г. Для фарша: репчатый лук — 10 гр., пшеничный хлеб —5 г, молоко —- 5 мл, сливочное масло — 5 г, яйцо — 1 шт., лавровый лист, черный молотый перец и соль по вкусу.

Рыбу, предназначенную для фарширования целиком, очистить от чешуи, плавники срезать. Вокруг головы сделать кольцевой над­рез и концом ножа отделить края кожи от мякоти. Затем стянуть кожу «чулком» по направлению от головы к хвосту, осторожно подрезая мякоть, особенно у плавников. У самого хвоста позво­ночник перерубить, снять кожу вместе с хвостом, вывернуть ее и промыть. Тушку выпотрошить и промыть, мякоть отделить от костей.

Приготовить фарш: мякоть рыбы пропустить через мясорубку со спассерованным или сырым луком и размоченным в молоке хлебом.