800 г баклажанов, 1 луковица, 4 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана воды, 2 стакана мацуна, соль, перец, чеснок и зелень петрушки по вкусу.

Баклажаны обмыть, очистить, нарезать кружочками, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный обжаренный лук, соль, перец, зелень петрушки, масло, воду. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить баклажаны до готовности. Перед подачей на стол баклажаны полить мацуном с измельченным чесноком.