Опарное или безопарное тесто выложить на пирожковую доску, посыпанную мукой, разделать на кусочки равной величины и, подкатывая, придать им форму шариков. Шарики уложить швом вниз и после небольшой расстойки (5–7 мин) раскатать из них круглые лепешки толщиной 1 см и на каждую лепешку положить начинку. Края лепешек плотно соединить и защипать, придав им овальную форму.
Сформованные пирожки уложить ровными рядами с расстоянием между пирожками 3–4 см на металлические листы, смазанные жиром, и поставить на 20–40 мин в теплое (30–35°С) влажное место для расстаивания, так как в процессе формования пирожков углекислый газ из теста частично улетучивается, тесто уплотняется и становится малопористым. Причем в помещении, где расстаиваются пирожки, не должно быть сквозняков, иначе на поверхности их образуется корочка, которая ухудшает качество изделий.
Категория: 
Для приготовления теста на 3 стакана пшеничной муки берется: 1 стакан молока или воды, 2 ст. ложки масла, 1 1/2 ст. ложки сахара, 1 1/2 яйца, 1/2 чайной ложки соли, 15 г дрожжей.
На 2 1/2 стакана пшеничной муки — 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, 100 г сливочного или топленого масла.
На 3 стакана муки — 400 г баранины, 100 г сала, 1 яйцо, 3/4 стакана воды для теста, 50 г риса, перец по вкусу, 200 г топленого жира для жарки.
На 1 стакан манной крупы или на 1 стакан пшеничной муки — 5 яиц, 1/2 чайной ложки соли (для добавления в тесто), 4 ст. ложки сливочного масла, 3 1/2 стакана воды.