50 г теста, 25 г вареной моркови, 1/3 яйца, 5 г сахара, 3 г масла для начинки, 6 г масла для жарения, 3 г масла для смазывания готовых пирожков.
Морковь очистить, вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь. Сваренную морковь остудить, мелко нарубить, посолить, положить сахар. Добавить мелко нарезанные сваренные вкрутую яйца, полить растопленным маслом, смешать и сделать пирожки.
50 г теста, 35 г капустного фарша, 6 г масла для жарения, 3 г масла для смазывания, 1/3 яйца, соль, перец.
Белокочанную капусту мелко нарубить, добавить соль, растереть руками. Затем положить на сковороду, залить топленым маслом, закрыть и поставить на огонь тушить. Готовую капусту остудить и добавить к ней мелко нарезанные сваренные вкрутую яйца, пассерованный репчатый лук и хорошо перемешать. Пирожки сделать так же, как и предыдущие. Дать сумсе расстояться и жарить в масле или испечь в печи.
50 г теста, 10 г отварного риса, 15 г рыбы без костей, 10 г жареного лука, 3 г масла для начинки, 6–8 г масла для поджаривания, соль, перец.
К рыбе для сумсы добавляют предварительно отваренный рис. Для фарша берут сома и судака.
Рыбу нарезать небольшими кусками, припустить и поставить остывать. Затем рыбу мелко нарезать, удалив кости, положить приготовленный рис, добавить мелко нарезанный поджаренный лук, перец, соль и все это перемешать. Сделать пирожки так же, как и в предыдущих рецептах.
50 г теста, 30 г ливера,10 г лука, 2–3 г масла для смазывания, перец.
Субпродукты промыть, нарезать на куски и отварить в подсоленной воде, после чего пропустить вместе с луком через мясорубку, добавить перец, соль, немного бульона (лук можно класть пассерованный). Ливер обжарить в масле.
Приготовленным пирожкам дать расстояться и выпекать в духовке или жарочном шкафу. Готовые пирожки смазать маслом. Сумсу также можно жарить во фритюре.
50 г теста, 25 г отваренного риса, 1/3 яйца, 6 г жира для жарки.
Яичная начинка обычно готовится с рисом. Рис перебрать, промыть в теплой воде, засыпать в кипящую подсоленную воду (8–10 л воды и 50 г соли на 1 кг риса) и варить до готовности, но не переваривать. Готовый рис откинуть, обдать горячей водой, дать воде стечь. Остывший рис заправить растопленным маслом, добавить измельченные яйца, соль и перемешать.
Сумсу можно выпекать или жарить в масле (фритюре).
50 г теста, 35 г мясного фарша, 6 г масла для жарки.
Промытое мясо отделить от костей, мелко нарезать, пропустить вместе с луком через мясорубку. Добавить соль, перец, немного воды или холодного бульона, все тщательно перемешать и слегка поджарить на сковороде с маслом (лук можно класть в поджаренное мясо).
Поднявшееся дрожжевое тесто разделить на кусочки весом 50 г. Куски теста слегка раскатать скалкой. На одну половину раскатанной лепешки положить мясную начинку и защипать края, дать пирожкам подняться и жарить на сковороде в масле.
Эти перемячи делают мелкими, как перемячи для жениха.
Приготовить дрожжевое тесто и мясной фарш. Сделанные перемячи поставить на расстойку, затем пожарить во фритюре в большом количестве жира. Готовые румяные перемячи становятся круглыми, воздушными. Их снимают шумовкой и подают на стол в горячем виде (5 штук на порцию) с оттянутым бульоном. Бульон разливают в чашки.
Вернуться на главную страницу
Категория: 