Замесить крутое пресное тесто, разделать шариками весом 40–50 г и раскатать в тонкие лепешки диаметром 8 см, толщиной 0,5 см. Приподнять края каждой лепешки и придать ей форму стаканчика. «Стаканчики» положить на сковороду и поставить в духовку или в топленую печь, испечь до полуготовности, чтобы держалась форма. В готовые «стаканчики» положить жидкий мясной фарш, поместить на раскаленную смазанную жиром сковороду и выпекать в духовом шкафу или в растопленной печи. Румяные готовые перемячи с кипящим фаршем в горячем виде подать на стол. К перемячам можно подавать катык или айран.
Мучные блюда
Категория: 
Перемячи с творогом (ватрушки)
Опубликовано: 24 сентября 2013
80 г теста, 40 г творога, 10 г сахара, 10 г сливочного масла, 1 яйцо.
Замесить дрожжевое тесто, разделить его на куски весом в 80 г, уложить на сковороду и дать расстояться. В середине каждого кусочка теста деревянным пестиком сделать углубление. В это углубление положить начинку из творога.
Приготовление начинки. Пропустить творог через мясорубку или протереть ложкой через сито. Добавить к творогу сливочное масло, молоко, яйца, сахар, ванилин и тщательно размешать деревянной ложкой. Приготовленную таким образом начинку разложить порциями на тесто, сровнять ножом, смазать верх сырым яйцом и поставить в печь или духовку.
Перемячи с картофелем
Опубликовано: 23 сентября 2013
50 г теста, 50 г картофеля, 15 г репчатого лука, 10 г топленого масла, 15 г молока, 1 яйцо, перец, соль.
Приготовить дрожжевое тесто. Картофель очистить, промыть, сварить в соленой воде, подсушить, истолочь. Добавить к картофелю горячее молоко, топленое масло, яйца. Можно положить поджаренный в масле лук. Разделить тесто на куски весом в 50 г. Кусок раскатать лепешкой, положить начинку из картофеля и, приподняв края, собрать в сборку. Верх перемяча смазать сырым яйцом, уложить на сковороду и поставить в печь или духовку.
Перемячи для жениха
Опубликовано: 22 сентября 2013
Приготовить дрожжевое тесто, замешанное на молоке и яйцах. Яиц положить в полтора раза больше, чем для обычных перемячей. Можно взять и пресное тесто, замесив его на молоке, масле и яйцах.
Перемячи для жениха делаются из молодой баранины или телятины. Мясо нарезать, провернуть вместе с луком через мясорубку два раза, добавить соль, перец, сметану или сливочное масло и тщательно перемешать.
Перемячи с мясом
Опубликовано: 21 сентября 2013
50 г теста, 25–30 г мяса, 10 г лука, соль, перец, бульон, 7 г жира для жарения.
Дрожжевое тесто разделить на кусочки по 50 г, обвалять их на доске в муке и раскатать лепешки. В середину лепешки положить 35 г готового сырого мясного фарша и примять. Затем приподнять края теста и собрать в сборку. В середине остается отверстие величиной 1–1,5 см.
После небольшой расстойки обжарить перемячи в полуфритюре сначала отверстием вниз, затем, когда они зарумянятся, перевернуть отверстием вверх и влить в него кипящее масло. Готовые изделия должны быть круглой, узорчатой, приплюснутой формы однородного светло-коричневого цвета, фарш сочный. Подаются перемячи в горячем виде по 3 штуки на порцию.
Перемячи
Опубликовано: 21 сентября 2013
Перемячи можно делать с мясом, картофелем, творогом. Для перемячей берется дрожжевое и пресное тесто. Они обжариваются в полуфритюре или выпекаются в печи и духовке. Подаются на стол с бульоном, катыком, соусом, айраном (катык, разведенный холодной водой).
Ляваш мелкий
Опубликовано: 22 августа 2013
Приготовить крутое тесто, как для лапши, раскатать тонким слоем и при помощи тонкого стакана нарезать на кружки. На каждый кружок положить горсть очищенного, ошпаренного, перемешанного с сахаром и топленым или сливочным маслом изюма. Края каждого кружка соединить и защипать в виде пельменей. Ляваш жарят во фритюре, затем в горячем виде посыпают сахарной пудрой и подают на стол. По желанию ляваш едят со сметаной.
Вернуться на главную страницу