500 г сахара, 170 г воды, 35 г какао-порошка, 3 г 10%-ной уксусной кислоты.

Выпеченный накануне круглый бисквит разрезать ножом на две равные части, нижний слой смазать фруктовой начинкой (джемом или вареньем), покрыть второй половинкой бисквита и снова нанести фруктовую начинку очень тонким слоем. Затем готовую шоколадную помаду разогреть до сметанообразной массы и покрыть верх торта, смазать края фруктовой начинкой и посыпать сухой бисквитной крошкой. Поверхность отделать готовой выпеченной пеной (кубек), чак-чаком и фруктами из варенья или компота.

Приготовление помады. Сахар с водой хорошо перемешать и поставить варить на сильный огонь. После того как смесь закипит, протереть края кастрюли мокрой марлей, чтобы смесь не засахарилась, и добавить уксус. Через 8–10 мин каплю смеси опустить в холодную воду. Если образуется мягкий шарик, значит, изделие готово. Когда масса слегка остынет, взбить до получения белой крепкой помадки. В готовую помаду добавить просеянный какао-порошок.