На 500 гр. свежих грибов: 4 столовые ложки оливкового масла, 1 головка репчатого лука, 3-4 картофелины, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 морковь, зелень, молотый черный перец, соль.

Лук очистите, нарежьте кольцами, обжарьте его на смеси оливкового и сливочного масла.

Грибы промойте, нарежьте небольшими кусочками. Добавьте их к луку и обжаривайте до золотистого цвета (10-15 минут), затем посолите и поперчите по вкусу.

Очищенные картофель и морковь нарежьте кубиками, уложите в кастрюлю и залейте кипящей водой. Добавьте обжаренные грибы и лук.

Варите суп 20 минут на слабом огне, посолите.

Разлейте суп по тарелкам, перед подачей посыпьте рубленой зеленью.

Свежие грибы можно заменить замороженными или сушеными (из расчета: 100 гр. свежих = 10 гр. сушеных грибов). О том, как сушить грибы, можно прочитать здесь.