Говядина — 650 г, мясной бульон — 500 мл, жела­тин — 5 г, консервированный зеленый горощек — 100 г, морковь — 30 г, соленый огурец — 1 шт., консервиро­ванный сладкий перец — 70 г, яйца — 2 шт., майо­нез — 20 г, томатный соус — 5 г, зелень петрушки, соль по вкусу. Говядину отварить целым куском, охладить и нарезать тонкими ломтиками. Отваренную морковь, соленые огурцы и консерви­рованный сладкий перец мелко нарезать, смешать с зеленым горошком, заправить майонезом с томатным соусом, хорошо перемешать. На подготовленные ломтики мяса положить фарш и завернуть в виде рулетиков, уложить на противень, залить наполовину мясным желе (набухший желатин растворить в мяс­ном бульоне), дать остыть. Сверху положить кружочки вареного яйца, веточку зелени, снова залить желе, охладить до полного застывания. Отдельно подать майонез с измельченными корни­шонами и зеленью.

На 1 порцию: говядина — 75 г, репчатый лук — 70 г, смалец — 15 г, томат-паста, уксус — 5 мл, мука — 5 г, картофель — 150 г, панировочные сухари и твердый сыр — по 5 г, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.

Лук очистить, помыть, нарезать полукольцами, положить на сковороду с растопленным смальцем и, помешивая, спассировать до золотистого цвета. Добавить просеянную муку, поджарить ее, развести бульоном или водой, добавить томат-пасту, соль, перец, уксус и, помешивая, проварить 15 минут.

Читать полностью »

Говядина — г, жоркть и корень петрушки — по 15 г, репчатый лук — 120г,шпик — 10 г, томат-пас­та — 15 г, свиной (или говяжий) жир —8 г, зелень укропа или петрушки — Зг„ специи и соль по вкусу.

Подготовленные крупные куски мяса нашпиговать морковью и кор­нем петрушки или морковью и салом, нарезанными брусочками. Положить на разогретую с жиром сшвороду, обжарить до обра­зования корочки, переложить в сотейник, залить бульоном или водой (мясо должно быть до половины погружено в жидкость) и довести до кипения. Через 5—10 минут положить нарезанные дольками и спассерованные морковь, петрушку и лук, томат-пас­ту, а еще через несколько минут — черный перец горошком, лав­ровый лист и соль. Накрыть посуду крышкой, довести до кипения и тушить до готовности, периодически переворачивая мясо.

Читать полностью »

Говядина— 50 г, морковь — 10г, репчатый лук — 10 г, зелень петрушка и сельдерея — 3 г, соль по вкусу. Для сметанного соуса: бульон— 30 мл, мука и сливочное масло — по 5 г, сметана — 30 г, корень хрена — 30 г, уксус — 10 мл, черный перец горошком, соль по вкусу.

Мясо обмыть, вытереть, положить в кастрюлю, залить кипятком и варить до готовности. На сковороду положить сливочное масло, разогреть, добавить просеянную муку и, постоянно помешивая, спассеровать до светло-желтого цвета. После этого развести бу­льоном, в котором варилось мясо, добавить подогретую сметану и, помешивая, варить на слабом огне 10 минут, затем сметанный соус процедить.

Читать полностью »