Состав тот же, что для основного крема, и 1 столовая ложка кофейного ликера или 2 столовые ложки крепкого кофейного настоя.
К основному крему перед введением желатина добавить кофейный ликер или крепкий кофейный настой, приготовленный из натурального кофе. Кофейный настой готовить следующим образом: 1 чайную ложку кофе всыпать в стакан, залить до половины кипятком, накрыть стакан и поставить на край плиты на 20–30 мин. Затем отжать через салфетку или двойную марлю.
1) 450 г жирного творога, 2 столовые ложки сахара, ванилин по вкусу, 1 столовая ложка кофейной вытяжки;
2) 450 г нежирного творога, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана сахара, ванилин по вкусу, 1 столовая ложка кофейной вытяжки.
Первый состав. Смешать жирный творог, сахар, ванилин и влить кофейную вытяжку.
Второй состав. В нежирный творог добавить сливочное масло.
500 г сливочного мороженого, 200 г сливок, 1 ложка сахара.
Это мороженое отличается высоким содержанием жира (не менее 15%).
В сливочное мороженое ввести взбитые сливки и массу хорошо перемешать. Сливки взбить с сахарным песком (объем их должен увеличиться вдвое). Пломбир можно изготовлять с различными наполнителями (кофе, какао, миндаль, цукаты и т. д.).
1 банка кофе или какао со сгущенным молоком (весом 410 г) и 2 стакана воды.
Содержимое банки кофе со сгущенным молоком выложить в кастрюлю, развести горячей водой, размешать и вскипятить. После охлаждения смесь перелить в бачок и заморозить в мороженице, как описано выше. Таким же способом можно приготовить мороженое из какао со сгущенным молоком.
Состав тот же, что для сливочного мороженого, и 1 1/2 столовой ложки сухого кофе «Мокко».
Приготовить кофейный экстракт: 1 часть прожаренного и хорошо размолотого кофе «Мокко» смешать с 3 частями воды. Раствор нагреть до кипения, профильтровать. Ввести экстракт в основную смесь и заморозить.
Состав тот же, что для основного масляного крема, и 2 столовые ложки кофейного ликера или кофейный настой одной чайной ложки натурального кофе.
К основному масляному крему перед окончанием взбивания добавить кофейный ликер или кофейный настой, приготовленный на натуральном кофе. Для получения кофейного настоя взять 1 чайную ложку кофе, заварить кипятком (1/2 стакана), закрыть стакан и поставить в теплое место. Через 20–30 мин кофе отжать через салфетку или двойную марлю, дать отстояться 30 мин и слить прозрачный настой. Добавив кофейный настой, продолжать взбивание до получения пышной массы. Готовый крем выложить в металлическую форму, охладить примерно до 5°. Перед подачей на стол выложить крем из формы на блюдо.
1/2 стакана молока, 1 1/2 столовой ложки молотого натурального кофе, 4 желтка, 1/2 стакана сахара, 2 1/2 стакана сливок 35% -ной жирности.
В горячее молоко всыпать молотый натуральный кофе, кипятить 5 мин и дать отстояться. Желтки яиц растереть с сахаром, развести приготовленным на молоке кофейным настоем, варить до загустения, после чего охладить. В охлажденную смесь ввести взбитые холодные сливки, разлить в формы и заморозить парфе. Перед подачей формочки на несколько секунд опустить в теплую воду (50–60°), выложить парфе на тарелки и подать на стол.
Вернуться на главную страницу
Категория: 