1/2 стакана молока, 1 1/2 столовой ложки молотого натурального кофе, 4 желтка, 1/2 стакана сахара, 2 1/2 стакана сливок 35% -ной жирности.

В горячее молоко всыпать молотый натуральный кофе, кипятить 5 мин и дать отстояться. Желтки яиц растереть с сахаром, развести приготовленным на молоке кофейным настоем, варить до загустения, после чего охладить. В охлажденную смесь ввести взбитые холодные сливки, разлить в формы и заморозить парфе. Перед подачей формочки на несколько секунд опустить в теплую воду (50–60°), выложить парфе на тарелки и подать на стол.