На 1 язык весом около 1 кг — 20–25 г желатина (на 2 1/2–3 стакана желе), 1 корень петрушки, 1 головка лука.

Свежий язык сварить, на несколько минут положить в холодную воду, чтобы легче было удалить с него кожу (кожу снимать, начиная с тонкого конца). Очищенный язык положить в отвар, в котором он варился, и охладить. После этого нарезать язык тонкими кусками, положить их на блюдо и украсить ломтиками сваренного вкрутую яйца, свежего огурца, корнишонов, листиками зелени петрушки, залить полузастывшим желе в 2–3 приема, чтобы украшения не сдвинулись с места, а куски языка были залиты желе.

Читать полностью »