Это блюдо можно приготовить из судака, щуки, сома.
Обработанную рыбу пластуют, убирают позвоночную и реберные кости, нарезают кусочками весом по 100 г, солят, перчат по вкусу, панируют в муке, обжаривают и охлаждают. Охлажденная рыба укладывается на тарелку, оформляется зеленью и подается на стол.
На 1 кг картофеля — 100 г шпика, 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 20 г муки, зелень петрушки, соль, перец.
Нарезать сало на мелкие кусочки. Обжарить лук на сале в скороварке, добавив масло. Очистить и помыть картофель. Разрезать на четыре части. Положить в скороварку вместе с луком и салом. Посолить, поперчить. Посыпать мукой, перемешать. Влить 1 стакан воды или мясного бульона. Закрыть кастрюлю и варить картофель 10 мин. Подавать, посыпав зеленью петрушки.
На 1 кг цветной капусты — 2 стакана воды, соль.
Разделить капусту на соцветия. Помыть и положить в дуршлаг без ручки. Налить воду в скороварку и положить в нее корку хлеба для устранения запаха капусты. Воду посолить и вскипятить. Вставить на подставку дуршлаг с капустой так, чтобы она не касалась воды. Закрыть кастрюлю и варить капусту 4 мин. Охладить и открыть кастрюлю. Можно поджарить капусту на сковороде, часто переворачивая. Поперчить или посыпать рубленой зеленью петрушки.
На 4 свиные котлеты — 40 г сливочного масла, 2 головки лука, 3 ст. ложки томатной пасты, 4 ст. ложки сметаны, 1 зубчик чеснока, зелень, соль, перец.
В скороварке растопить масло и обжарить натуральные свиные котлеты вместе с нарезанным луком. Положить рубленый чеснок, зелень. Развести томатную пасту в 1/2 стакана воды, посолить, поперчить, влить в кастрюлю. Закрыть. Тушить 8 мин. На подогретую тарелку положить котлеты. Удалить зелень. Снова поставить кастрюлю с соусом на огонь, добавить сметану. Вскипятить соус, непрерывно помешивая, и полить котлеты.
На 1 сердце — 50 г сливочного масла, 2 головки лука, 1 морковь, 1/2 стакана сметаны (или 1/2 стакана сухого белого вина), 1/2 стакана воды, зелень, 1 ломтик свиного сала, соль, перец.
Для фарша — 125 г сосисок, 60 г свиного сала, зелень петрушки, соль, перец.
Пропустить сосиски через мясорубку, добавить мелко нарубленную зелень петрушки, посолить, поперчить. Сердце разрезать вверху, вложить в него фарш. Обложить тонкими ломтиками сала и обвязать. Растопить в скороварке масло и обжарить сердце на сильном огне. Нарезать кружочками лук и морковь, положить в скороварку, туда же положить зелень, полить сметаной (или вином) и водой, посолить, поперчить. Закрыть и тушить 45 мин. Перед подачей извлечь зелень, снять нитки и сало.
На 1 кг телятины — 50 г сливочного масла, 250 г чернослива, 50 г изюма, 1 ст. ложка муки, 1 кг моркови, 100 г лука репчатого, 1/4 л воды, пучок зелени, соль, перец.
Замочить изюм и чернослив в холодной воде на несколько часов. Подрумянить телятину на масле в скороварке, положить лук и морковь, нарезанные кружочками. Посыпать мукой, размешать и влить воду. Вскипятить, посолить, поперчить, добавить зелень. Закрыть и тушить 25 мин. Открыть и положить изюм и чернослив. Закрыть и тушить еще 10 мин.
На 800 г говяжьего рагу — 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 100 г оливок, 1 головка лука, 800 г помидоров, 1 кг картофеля, 2 дольки чеснока, лавровый лист, гвоздика, петрушка, соль, перец.
Растопить масло в скороварке и обжарить мясо, добавить разрезанную на 4 части луковицу. Ошпарить помидоры кипятком, очистить от кожицы и разрезать на 8 частей. Вынуть косточки из оливок. Посыпать мясо мукой. Размешать, положить помидоры, чеснок, зелень, лавровый лист, гвоздику, оливки, перец, посолить. Закрыть кастрюлю и тушить рагу 20 мин. Очистить и помыть картофель, разрезать каждый клубень на 4 части, положить на мясо сверху. Снова закрыть кастрюлю и варить рагу еще 10 мин.
Вернуться на главную страницу
Категория: 