На 300 г вишни — 4–5 ст. ложек риса, 1/2 стакана сахара.
Вишню промыть, удалить косточки. Залить косточки 4–5 стаканами горячей воды, вскипятить и процедить. В полученный отвар засыпать рис и сахар и варить 30 мин. За 5 мин до окончания варки прибавить очищенные вишни. Подавать суп в холодном виде со сметаной или сливками.
На 600 г вишни — 1 стакан муки пшеничной, 1/2 стакана сахара, 2 яйца.
Вишню, предназначенную для супа, разделить пополам. Одну половину очистить от косточек, вторую размять, добавить косточки от первой половины, залить 4–5 стаканами горячей воды и довести до кипения, после чего дать отвару настояться в течение 15–20 мин и процедить. Приготовить тесто, как для пельменей, тонко раскатать и вырезать кружочки; на каждый кружочек положить по 1–2 очищенные вишни и защипать края теста. Перед подачей на стол вареники положить в кипящий вишневый отвар, добавить сахар и варить 5–10 мин. Подавать суп в горячем виде со сметаной и сливками.
На 1 язык весом около 1 кг — 20–25 г желатина (на 2 1/2–3 стакана желе), 1 корень петрушки, 1 головка лука.
Свежий язык сварить, на несколько минут положить в холодную воду, чтобы легче было удалить с него кожу (кожу снимать, начиная с тонкого конца). Очищенный язык положить в отвар, в котором он варился, и охладить. После этого нарезать язык тонкими кусками, положить их на блюдо и украсить ломтиками сваренного вкрутую яйца, свежего огурца, корнишонов, листиками зелени петрушки, залить полузастывшим желе в 2–3 приема, чтобы украшения не сдвинулись с места, а куски языка были залиты желе.
Вернуться на главную страницу
Категория: 