На 500–600 г рыбы — 1 головка лука, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, 3–4 горошины черного перца, 2–3 л воды.

Для приготовления рыбного бульона употребляют частиковую рыбу (судак, окунь и др.), хороший бульон получается из макрели, скапа, сардин, угольной рыбы, бессуго, зубатки и др.

Рыбу надо разделать следующим образом: очистить от чешуи, разрезать брюшко, вынуть внутренности, промыть, нарезать на порционные куски, из голов вынуть жабры. Приготовленную таким образом рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, коренья и лук, нарезанный ломтиками; закрыть кастрюлю крышкой, поставить на огонь, довести воду до кипения, снять пену и затем варить при слабом кипении 25–30 мин; после этого куски рыбы вынуть, а голову и плавники продолжать варить еще 15–20 мин. Куски рыбы можно положить в тарелки с супом или использовать для второго блюда.

Читать полностью »