2 ст. ложки муки обжарить с 2 ст. ложками топленого масла, пока мука не приобретет золотистую окраску, затем добавить 200 г рыбного бульона, 3 стакана сметаны, непрерывно помешивая до тех пор, пока соус не закипит. В готовый соус по вкусу добавить соль и черный перец.
Этот соус можно использовать как основной для других соусов и для рыбы, запеченной в духовом шкафу.
Сварить вкрутую 2 яйца, очистить от скорлупы и мелко нарезать. Затем разогреть 100 г сливочного масла, положить в него нарезанные яйца, добавить нарезанную зелень петрушки, отжать лимонный сок, посолить, перемешать и полить соусом рыбу или подать его отдельно в соуснике.
Категория: Блюда из рыбы, Соусы Метки: зелень, лимонный сок, масло сливочное, петрушка, рыба, соль, соус, яйца 
Комментариев нет1 ст. ложку муки слегка поджарить в кастрюле с таким же количеством масла, помешивая, развести 2 стаканами рыбного бульона и варить 7–10 мин. Затем соус посолить, снять с огня, добавить лимонный сок или разведенную лимонную кислоту, кусочек сливочного масла (при желании также сметану или сливки), перемешать, чтобы масло соединилось с соусом, после чего процедить. Для рыбы в рассоле лимонный сок и лимонную кислоту заменяют огуречным рассолом (1–2 ст. ложки).
На основе белого соуса можно приготовить другие соусы, добавив в него перед подачей на стол следующие продукты по выбору: 1 яичный желток, смешанный с 2–3 ст. ложками сметаны; 2 ст. ложки измельченного укропа или зелени петрушки; 2 ст. ложки измельченного зеленого лука; 2 ст. ложки тертого хрена; 2 ст. ложки томат-пюре; 2 ст. ложки тертого сыра и молотого красного перца; 2 ст. ложки нарезанных маринованных огурцов или мелко нарубленных маринованных грибов; 1–2 ст. ложки готовой горчицы; 2–3 ст. ложки белого столового вина.
Категория: Блюда из рыбы, Соусы Метки: белое вино, бульон, горчица, Грибы, желток, зелень, лимонная кислота, лимонный сок, лук, масло сливочное, мука, огурцы, перец, петрушка, рассол, рыба, сливки, сметана, соус, сыр, томат-пюре, укроп, хрен Комментариев нетНа 1 кг рыбы — 4–5 картофелин, 1 стакан сливок, 2 желтка, 100 г сливочного масла, 100 г тертого сыра, 1 ст. ложка муки.
Это блюдо предназначается для праздничного стола.
Порционные куски рыбы посолить, поперчить, залить горячей водой, добавить соль и специи. Варить 10 мин. Поместить рыбу в сотейник, обложить вокруг ломтиками отварного картофеля. Приготовить соус: смешать сливки, сырые желтки, сливочное размягченное масло, тертый сыр, муку, соль, молотый перец; разбавить процеженным отваром рыбы до густоты сметаны. Залить этим соусом рыбу, поставить в горячий духовой шкаф на 15 мин. Подать с зеленым салатом.
Категория: Блюда из рыбы Метки: желтки, картофель, масло сливочное, мука, перец, рыба, са, сливки, соль, соус, специи, судак, сыр Комментариев нетНа 600–800 г рыбы — 150 г зеленого лука, по 25 г зелени петрушки, укропа, сельдерея, 100 г сухарей, 1/2 л молока или 1 стакан сметаны, 2 яйца, 1 1/2 ст. ложки муки, 1 1/2 ложки масла.
Подготовленную, выпотрошенную и тщательно промытую рыбу посолить и выдержать в прохладном месте 30 мин. Мелко нашинковать зеленый лук, зелень петрушки, укропа, сельдерея. Растолочь сухари в крупную крошку, заправить ею зелень. Выложить на дно смазанного маслом сотейника. Поджарить запанированную в муке рыбу. Положить ее в сотейник поверх зелени. Влить горячее молоко, закрыть крышкой и тушить все на слабом огне. Готовую рыбу переложить на блюдо, украсить зеленью и посыпать рублеными яйцами. На гарнир подать отварной картофель, заправленный маслом.
Вернуться на главную страницу