На 2 стакана пшена — 5 стаканов воды или молока, 1 ст. ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 1/2 стакана толченых сухарей, 2–3 ст. ложки масла, 2 яйца.

В кипящую воду добавить соль, сахар, всыпать промытое пшено и, помешивая, варить 15–20 мин. Затем кастрюлю с кашей накрыть крышкой и поставить на 25–30 мин для упревания. Готовой каше дать остыть, добавить яйца, размешать, а потом, смочив руки в холодной воде, разделать на биточки, обвалять их в муке или сухарях и поджарить на сковороде с маслом. Подать биточки с киселем, сметаной, маслом и молочным соусом.