На 1 кг айвы — 1 1/2 кг сахара.

Айву очистить от кожицы, разрезать, нарезать ломтиками или дольками, удалив сердцевину, положить их в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрыла айву, и сварить до мягкости. После этого айву вынуть шумовкой, а отвар процедить. В таз для варенья положить сахар, влить 1 1/2 стакана отвара, полученного при варке айвы, и приготовить сироп. В кипящий сироп положить подготовленную айву, дать сиропу раза два вскипеть и продолжать варку на слабом огне до тех пор, пока айва не станет прозрачной.

Варенье получится более вкусным и ароматным, если сначала сварить снятую с айвы кожицу и на полученном отваре сварить саму айву, нарезанную ломтиками или дольками.