3 яйца, 1/4 чайной ложки соли, 1/2 столовой ложки сахара, 1 1/2 стакана пшеничной муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 1/2стакана молока.

Желтки смешать с молоком, добавить соль, сахар и, помешивая, всыпать пшеничную муку. Затем добавить разогретое сливочное масло и вымешать тесто так, чтобы не было комков. Размешивая тесто, постепенно влить остальное молоко и взбитые яичные белки.

Разогреть сковороду, смазать ее топленым маслом (не более 2 столовых ложек) и, набирая тесто ложкой, быстро выливать его на сковороду так, чтобы оно разливалось по ней ровным и тонким слоем. Жарить нужно на слабом, равномерном огне. Когда тесто на сковороде поджарится с одной стороны, перевернуть его широким ножом и поджарить с другой стороны. Готовый блинчик сложить, не снимая со сковороды, вчетверо, переложить на нагретое блюдо и покрыть перевернутой тарелкой или салфеткой, сложенной в несколько раз.

Подать блинчики на стол, посыпав сахарной пудрой.