Сморчки и строчки, самые ранние из грибов, появляются в начале мая. И те и другие — коричневые, с ноздреватой поверхностью, но сморчки имеют сероватый оттенок и продолговатую, вытянутую форму, а строчки — желтовато-коричневые, неправильной формы.

В этих грибах содержится ядовитая гельвелловая кислота, которая легко растворяется в воде, поэтому, чтобы от нее избавиться, собранные сморчки и строчки после очистки и промывки нагревают в кастрюле с водой до кипения, слегка отваривают, затем всю воду сливают и промывают грибы в горячей воде еще раз. После такой обработки грибы становятся безвредными, а их замечательный вкус сохраняется полностью.

Их можно готовить любым способом — жарить, мариновать, добавлять свежими в суп.