50 г теста, 25 г отваренного риса, 1/3 яйца, 6 г жира для жарки.

Яичная начинка обычно готовится с рисом. Рис перебрать, промыть в теплой воде, засыпать в кипящую подсоленную воду (8–10 л воды и 50 г соли на 1 кг риса) и варить до готовности, но не переваривать. Готовый рис откинуть, обдать горячей водой, дать воде стечь. Остывший рис заправить растопленным маслом, добавить измельченные яйца, соль и перемешать.

Сумсу можно выпекать или жарить в масле (фритюре).