150 г костей, 100 г мяса, 20 г моркови, 20 г лука репчатого, 10 г топленого масла, 60 г салмы, соль, перец.

Куски говядины по 500–600 г залить холодной водой и поставить на сильный огонь. После закипания снять пену и уменьшить нагрев. Положить соль и перец по вкусу, довести до готовности, затем бульон процедить. В кипящий бульон положить нарезанные кружочками морковь и лук, через 10–15 мин заложить готовую салму и варить до тех пор, пока она не всплывет. Отварную говядину нарезать по 1–2 куска на порцию, прокипятить в бульоне и подать к столу, залив горячим супом.