На 2 кг. грибов: 1 литр воды, 50-60 гр. соли, 10-12 гр. сахара, 10 гр. молочной сыворотки.

Для квашения подходят белые грибы, лисички, подосиновики, подберезовики, маслята, опята, рыжики и волнушки. Грибы каждого вида желательно квасить отдельно.

Крупные грибы разрежьте на части, мелкие готовьте целиком. Отварите грибы в подсоленной и подкисленной воде (20 гр. соли и 6 гр. лимонной кислоты на 0,8 литра воды) до готовности, то есть до полного оседания грибов на дно кастрюли. Варите грибы на слабом огне, осторожно помешивая и снимая пену. Грибы откиньте на дуршлаг.

Для заливки в кипящей воде растворите соль и сахар, охладите до 40 °С, влейте сыворотку, перемешайте.

Грибы уложите в банки, залейте приготовленной заливкой.

Наполненные банки закройте полиэтиленовыми крышками, выдержите трое суток в теплом месте, после чего вынесите на холод.

Похожие темы

1. Грибы натуральные
2. Грибы, маринованные с луком
3. Грибы белые в кисло-сладкой заливке
4. Грибы в томатном соусе
5. Лисички в кислой заливке