Сельдь — 500 г, соленые огурцы — 200 г, рыбный бу­льон — 300 мл, томат-пюре — 20 г, мука — 20 г, сли­вочное масло, картофель, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу. Куски рыбы положить в смазанную жиром посуду, добавить очи­щенные и нарезанные тонкими ломтиками соленые огурцы, томат-пюре, залить рыбным бульоном и варить в течение 25—30 минут. Готовую рыбу вместе с огурцами вынуть из бульона и выложить на блюдо. Отварить картофель. Бульон процедить, добавить в него обжаренную на сливочном масле муку и варить до загустения. Отваренную сельдь и картофель залить соусом и посыпать зеле­нью петрушки или укропа.