1/2 стакана пшена, 5 стаканов молока, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 чайные ложки сахара, соль по вкусу.
Пшено, промытое в теплой воде, засыпать в кипящую воду на 2–3 мин, затем откинуть на сито. Подготовленное пшено залить горячим молоком и варить при слабом кипении до готовности. Готовый суп заправить солью, сахаром, сливочных маслом.
1/2 стакана фасоли, 2 стакана воды, 5 стаканов молока, 3 столовые ложки риса, 1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Налить в кастрюлю воду и всыпать в нее промытую фасоль (маши), варить до полуготовности. Затем добавить молоко, дать закипеть, положить промытый рис, варить 20–25 мин при слабом кипении; посолить, снять с огня, дать постоять 5 мин под крышкой, после чего разлить в пиалы и подать на стол. Отдельно подать сливочное масло.
75 г пресного теста, 150 г пшенной каши, 20 г топленого масла для смазки.
Готовится и подается так же, как и кыстыбый с картофелем, только в качество начинки используется молочная вязкая пшенная каша.
На 1 стакан риса — 4 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, 1/2 чайной ложки соли.
Рис промыть, засыпать в кипящую воду и варить 5–8 мин, после чего выложить на дуршлаг или решето. Как только вода стечет, переложить рис в кастрюлю с подсоленным горячим молоком и, помешивая, варить его на слабом огне 15 мин, затем положить сахар, размешать, закрыть крышкой и поставить для упревания на 10–15 мин на водяную баню. При подаче на стол можно в кашу положить сливочное масло.
На 2 стакана риса — по 150 г изюма и меда, 1/2 стакана топленого масла.
Приготовить плов по первому способу и перед подачей на стол полить сладкой подливкой. Для приготовления подливки мед смешать с равным количеством горячей воды, добавить промытый изюм и все вместе прокипятить в течение 10 мин.
На 1 1/2 стакана риса — 500 г баранины, 2 головки лука, 2 граната средней величины, 1/2 стакана топленого масла.
Баранину разрубить на небольшие куски, посыпать солью и перцем, обжарить на масле или сале вместе с мелко нарезанным луком. Как только лук и баранина поджарятся, залить их водой так, чтобы только покрыть водой баранину. Добавить зерна граната. Кастрюлю закрыть и тушить мясо до мягкости.
Перед подачей на стол на тарелки или на блюдо положить куски баранины вместе с соком, в котором они тушились, и засыпать их горячим пловом, сваренным по первому способу.
Это блюда из риса, сваренного особым способом. Плов готовят с жареной и вареной бараниной, домашней птицей, рыбой, яйцами, с вареными и сушеными фруктами, орехами, овощами.
Для приготовления большинства пловов рис перед варкой промывают и замачивают в теплой воде на 1 час для набухания, после чего откидывают на дуршлаг или сито и варят по одному из следующих способов.
Вернуться на главную страницу
Категория: 