Свежий щавель рассортировать, тщательно промыть, бланшировать в кипящей воде 3–4 мин, протереть через сито. Полученное пюре нагреть в кастрюле до кипения, в горячем виде разлить в банки и стерилизовать в кипящей воде в течение 1 часа (в полулитровых или литровых банках).
Можно консервировать и непротертые листья. В этом случае бланшировать их не более 1 мин, затем плотно уложить в банки и стерилизовать.
Можно консервировать щавель без стерилизации: щавель вымыть, слегка порубить, смешать с солью (на 900 г щавеля — 100 г соли), плотно заполнить банки и закупорить.
Хранить при температуре не выше 10°С, но не допускать замораживания.
Категория: 
Отобрать самые спелые помидоры, обмыть, разрезать пополам, сложить в кастрюлю, поставить на слабый огонь и варить, изредка помешивая, пока не образуется густая однородная масса. Массу протереть сквозь сито и снова уваривать, пока пюре не загустеет. Полученное пюре посолить (на 1 кг помидоров — 1/2 ст. ложки соли), охладить, переложить в банку и сверху залить тонким слоем сала или растительного масла. Банку покрыть пергаментной бумагой и завязать.
Яблоки, лучше всего антоновские, перебрать и обмыть водой. Дно кадки, приготовленной для замачивания яблок, выстлать слоем листьев черной смородины или вишни. На листья уложить несколько рядов яблок (веточками вверх). На яблоки вновь положить слой листьев, на них опять несколько рядов яблок. Таким образом заполнить всю кадку, прикрыв верхний слой яблок листьями.
Капусту квасят в прочных деревянных кадках. Небольшое количество (5–10 кг) можно квасить в стеклянных банках или глиняных горшках.
Для засолки можно брать помидоры как спелые, так и зеленые, но обязательно одинаковой зрелости.
Для приготовления рассола на 10 л воды взять 500 г соли, 1 стакан уксуса, 3/4 стакана водки.
На ведро воды — 600 г соли, 50 г укропа, 5 г эстрагона, 1/2 стручка красного перца, 1 головка чеснока, 1/2 корня хрена.