Свежий щавель рассортировать, тщательно промыть, бланшировать в кипящей воде 3–4 мин, протереть через сито. Полученное пюре нагреть в кастрюле до кипения, в горячем виде разлить в банки и стерилизовать в кипящей воде в течение 1 часа (в полулитровых или литровых банках).

Можно консервировать и непротертые листья. В этом случае бланшировать их не более 1 мин, затем плотно уложить в банки и стерилизовать.

Можно консервировать щавель без стерилизации: щавель вымыть, слегка порубить, смешать с солью (на 900 г щавеля — 100 г соли), плотно заполнить банки и закупорить.

Хранить при температуре не выше 10°С, но не допускать замораживания.