Отобрать самые спелые помидоры, обмыть, разрезать пополам, сложить в кастрюлю, поставить на слабый огонь и варить, изредка помешивая, пока не образуется густая однородная масса. Массу протереть сквозь сито и снова уваривать, пока пюре не загустеет. Полученное пюре посолить (на 1 кг помидоров — 1/2 ст. ложки соли), охладить, переложить в банку и сверху залить тонким слоем сала или растительного масла. Банку покрыть пергаментной бумагой и завязать.