На 400–500 г щавеля — 500 г картофеля, 4 сваренных вкрутую яйца, сметана для заправки, соль.
Щавель перебрать, промыть, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Нарезанные щавель и картофель положить в горячий бульон, посолить и варить 10 мин. В каждую тарелку положить разрезанное пополам яйцо, залить супом и заправить сметаной.
На 125 г лука — 80 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 50 г тертого швейцарского сыра, 1 1/2 л воды, соль, перец, гренки.
Поджарить в скороварке на 30 г масла нарезанный лук до розового цвета, посыпать мукой и помешивать деревянной ложкой до тех пор, пока масса не станет коричневой. Залить ее холодной водой, закрыть крышкой и варить суп 10 мин. Поджарить тонкие ломтики белого хлеба на сковороде. Положить в каждую тарелку гренки, залить готовым супом, посыпать сыром.
На потроха, крылья, ножки, шею от 1–2 кур — 1 морковь, 1 пучок зелени, 1 головка лука, 2 гвоздики, 1 ветка сельдерея, 1/2 л воды, соль, перец.
Вскипятить воду с овощами, посолить, поперчить. В кипяток положить потроха и перечисленные части курицы. Закрыть и варить 15–20 мин. Затем открыть и положить вермишель или лапшу и варить еще 10 мин в закрытом виде.
Заправить мясной бульон и варить в открытой кастрюле.
Заправка для щей: нарезанные соломкой капуста, картофель, помидоры, болгарский перец.
Заправка для борща: нарезанные и предварительно тушенные на сковороде овощи — свекла, помидоры, морковь и нарезанные, но не тушеные капуста и картофель. Варить до готовности.
В борщ можно добавить немного сахара для остроты.
Вымыть мясо и положить в скороварку, залив водой не более чем до 2/3 кастрюли. Вскипятить в открытом виде и снять пену. Затем посолить, положить перец горошком, зелень, луковицу целиком, сняв верхний слой кожуры, нарезанную морковь. Закрыть крышкой и варить бульон 20–25 мин.
Вернуться на главную страницу
Категория: 