Чайный гриб или шиитаке, как и чай, родом из Китая. Культивируется он на Востоке уже около тысячи лет. Первые письменные воспоминания о культивации шиитаке относятся к Ву Санг Квуангу, который родился во времена династии Сонг ( 960-1127 год н.э.). Но, как бы то ни было, некоторые письменные памятки фиксируют, что в пищу некультивированный гриб употреблялся еще с 199 года. Во время правления династии Минг (1368-1644 гг. н.э.), доктор Ву Джей написал, что этот гриб может быть использован не только в пищу, но и применяться как средство против воспалений верхних дыхательных путей, малокровия, проблем с печенью, переутомлении и слабости. Шиитаке усиливает ци ( жизненную энергию ) – так писал этот доктор . Считалось также, что он останавливает старение.
Статьи о кулинарии
Категория: 
Травяные чаи
Нет ничего более удивительно приятного, чем вкус свежего травяного чая, собранного в ручную. Эти восхитительные и питательные напитки делают создают прекрасный заряд бодрости к Вашему утру, прекрасно освежают днем, и они также представляют необходимое расслабление, которого все мы заслуживаем по вечерам.
Красный чай
В красном чае степень ферментации достаточно высокая и уступает только черным чаям. При заварке этого чая чайный настой приобретает насыщенный красный цвет.
Красный чай высококачественных сортов имеет характерный легкий блестящий отлив на чаинках. Полезные свойства красных чаёв обусловлены продуктами ферментации, «законсервированными» в чайном листе просушкой при высоком температурном режиме.
Оолонг
Его еще называют красным чаем. Чай оолонг является наполовину обогащенный кислородом, что ставит его на полпути между зелеными и черными чаями. Кислород придает ему крепость и насыщенность черного чая, с яркостью и свежестью зеленого. Содержание кофеина и количество антиоксидантов также находится на полпути между зеленым и черным чаем, делая оолонг самым здоровым и приемлемым. Оолонг — любимый многими знатоками сорт чая. Производят его в Китае или Тайване.
Желтый чай
Желтый чай относится к разряду очень дорогих, изысканных сортов чая, со сложным процессом приготовления исключительно вручную.
Как ни странно в Китае этот чай не очень распространен. Возможно это из-за сложного и утомительного процесса его создания. Существовало множество способов его приготовления, которые потом были утеряны, так как этот чай имеет довольно долгую историю, которая началась в течение правления Династии Танг, более чем 1300 лет назад.
Зеленый чай
Зеленый чай производится из листьев чайного растения Camellia sinensis. Улун и черный чай тоже производятся из аналогичного материала, только в этом случае ферментация проходит по-другому. Из трех вышеназванных сортов именно в зеленом чае содержится наибольшее количество полифенолов – антиоксидантов, о которых говорят, что они защищают организм человека от рака и атеросклероза. Полифенолы в зеленом чае исполняют роль антиоксидантов, которые могут приостановить рост раковых клеток. Опыты на животных показали, что инъекции чая уменьшают у животных размер раковых опухолей.
Чайный куст это вечнозеленое растение с блестящими зелеными листьями и маленькими белыми или розовыми цветками. Высота растения достигает 9-12 метров в дикой среде, но в промышленной культивации остается в пределах метра. Выращивается чайный куст на плантациях в Китае, Аргентине, Японии, Индонезии, Кении, Малави, Шри-Ланке, Турции, Пакистане, Бангладеше и Танзании. Чай выращивается в теплых странах, где постоянно большая влажность на территориях, расположенных высоко над уровнем моря. Зрелости чайные кусты достигают к трем или четырем годам. В это время собирают листья, почки и другие части растения, богатые полифенолом. Зеленый чай производится путем подсушивания или распаривания листьев сразу же после того, как они были собраны. Затем листья скатываются в рулончик и вторично просушиваются, чтобы устранить остатки влаги.
Недавние клинические исследования показали, что регулярное принятие зеленого чая уменьшает риск заболевания раком кожи, простаты, толстого кишечника, желудка и прямой кишки. Пациенты с раковыми заболеваниями после регулярного приема питья из черного и зеленого чая дали результаты уменьшения количества раковых клеток в 38%. Антиоксиданты, содержащиеся в зеленом чае также помогут снизить уровень холестерина и засорение артерий, а также ишемическую болезнь сердца. Некоторые исследовании свидетельствуют о том, что прием флавоноидов в малом количестве может привести к атеросклерозу. Эксперимент, проведенный с 3 400 любителями чая в Роттердаме, показал, что долговременное питье чая защищает человеческий организм от этой болезни. В 1999 году также было проведено исследование, чьи результаты подтвердили повышение чаем уровня энергичности и предупреждение жировых отложений. Это может стать существенным инструментом похудения, заверили ученые. Исследования 2002 года отобразили позитивный результат зеленого чая по части уменьшения действия солнечной радиации на организм. А примочки из зеленого чая помогают при ожогах.
Кроме полифенолов в зеленом чае содержаться некоторые минералы, в том числе алюминий и фторид. Зеленый чай рекомендуют как гомеопатическое средства при расстройствах желудка, тошноте и диарее. Выводят им и глистов.
Заварить зеленый чай очень просто – листья заливаются кипятком на несколько минут, а потом извлекаются из чашки, и напиток готов. На чашку приходится ложка заварки или один чайный пакетик. Иногда зеленый чай сначала заливают холодной водой, а потом жидкость подогревают в чайнике.
Чай в пакетиках
В 1908 году американский торговец чаем Томас Салливан придумал такую схему: он продавал образцы своего чая в маленьких шелковых мешочках, которые сверху стягивались шнурком. Покупатели заметили, что это не только хорошая форма доставки, но также, что мешочек можно макать в воду вместе с чаем, а потом макать повторно и получать вновь свежий напиток. Однако не смотря на все кажущиеся преимущества этого нового способа упаковки и заваривания, он так и не стал популярен в продолжение некоторого времени. Во время Второй мировой войны чая становилось все меньше и меньше, а в 1953 году, когда в Великобритании не нужно было уже экономить на чае, Тэтли представил свое изобретение – чайный пакетик – который завоевал успех практически мгновенно. Удобство чайного пакетика совершило революцию в способе чаепития, и до сегодняшнего дня из заварного чайника торчат ниточки заварных чайных пакетиков.
Вернуться на главную страницу