Сметана получается из перебродивших (скисших) сливок. Сливки как правило оставляют бродить, добавляя в них дрожжи (например, 1 столовая ложка на 1 литр сливок). Сметану следует хранить при температуре 5-8 градусов, следует помнить, что сметана скоропортящийся продукт.
Что такое сливки? Они образуются на поверхности молока в виде жира. Свежее молоко фильтруется и охлаждается после, его наливают в широкую посуду и ставят в холодное место. Где-то через ночь, жир поднимается на поверхность молока, после этого его собирают в отдельную посуду.
Уже лет пять на нашем рынке есть соевые битки, котлеты, гуляш… Чуть позже появились соевые заменители молочных продуктов. И если сначала все эти изделия вызывали живой интерес потребителей, то со временем отношение к сое стало неоднозначным.
— Соевые продукты, которые поступают на наш рынок, могут быть изготовлены из генетически модифицированных растений, — говорит врач-аллерголог, представитель общества «Зеленая планета» в Черновцах Наталья Ванькевич. — Ведь если из растения делают полуфабрикат массового выпуска, оно должно быстро расти, иметь хорошие товарные качества, его не должны есть вредители и т.п. К сожалению, у нас нет специальных лабораторий, в которых можно было бы исследовать, из чего именно сделаны те соевые битки или другие подобные продукты. Поэтому я не советую заменять ими мясо. Тем более, что у нас есть свои, «родные» бобовые: фасоль, горох, боб. Они также богаты белками, но в их источнике вы можете не сомневаться.
Слово «торт» в переводе с итальянского языка — круглый хлеб. Именно из Италии к нам пришло это вкусное название.
Рецепты тортов используются главным образом в следующем. Большую часть тортов выпекают из лепешек — специального бисквитного теста, которое делят на несколько пластов и раскаитывают скалкой. Иногда круглый пирог нарезают на куски различных размеров, и каждый кусок украшают отдельно.
Выпеченный бисквит нарезают слоями, а затем пропитывают сиропом, после. наносят маслянистый крем и укладываютодин слой на другой. Верхний слой и по бокам торта смазывают тем же кремом, посыпают стороны бисквитными крошками, поверхность резервуара украшают шоколадом, кремом, маслом, цукатами или фруктами.
Джем — однин из самых лучших способов сбора урожая фруктов и ягод. Такая упаковка, сохраняет прекрасный вкус смеси из овощей или фруктов. Приготовленные или консервированные компоты, как правило, готовятся из целых частей плода, после помещаются в сахарный сироп и подвергаются термообработке.
Среди производителей в равной степени популярны два варианта для заготовки джемов и компотов. Первый (классический) представляет собой шаблон типа “Два в одном”. В этом случае банки, как правило, наполняются плодами, и заполняются сиропом. Плоды таких компотов едят как десерт. Сироп используют для получение других напитков, разбавляя их кипяченой водой.
По способу приготовления в украинской кухне различают дрожжевое и без дрожжевое тесто.
Основным сырьем для выпекания хлеба является мука, вода, дрожжи, соль; вспомогательной — сахар, патока, солод, жиры, кисломолочные продукты, яйца, пряности, изюм, орехи и др.
Процесс состоит из следующих операций: подготовка и дозирование сырья, приготовление, формирование и отстаивание теста, выпекание и охлаждения изделий.
Украинская кухня с давних времен отмечалась большим разнообразием блюд и их высокими вкусовыми и питательными качествами. Использование для блюд разнообразного животного и растительного сырья и рациональные способы приготовления, делают эти блюда питательными, вкусными, сочными и ароматными.
Большое количество блюд (крученикы, завиванци, фаршированная птица и овощи, шпиговане салом и чесноком мясо и т. д.) приготовляется в фаршированном или шпигованом виде. Эти блюда аппетитные и отличаются высокой питательностью. Очень много продуктов для вторых блюд проходит сложную обработку — сначала их обжаривают или варят, а потом тушат или запекают. Это сохраняет их аромат и придает им сочность.
Вернуться на главную страницу
Категория: 