На 5 желтков — 1–1 1/2 ст. ложки сахара, 1 1/2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан натертого хрена.

Растереть добела серые желтки с сахаром и растительным маслом. Натереть на мелкой терке хрен и заправить его уксусом и солью, соединить с желтками и тщательно размешать. Этот острый соус можно использовать к холодным и горячим рыбным блюдам, но в последнем случае подавать его отдельно в соуснике.