Мясо (вырезку) обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать ломтиками толщиной 1–1 1/2 см (из расчета 2 куска на порцию) и отбить тяпкой или деревянным молотком. Отбитые куски мяса посыпать солью, перцем и пожарить с обеих сторон на сильно разогретой с маслом сковороде 15–20 мин. Перед подачей на стол мясо переложить на блюдо, а на сковороду подлить несколько ложек бульона или воды и прокипятить. Полученным соком полить мясо.
На гарнир подать заправленные маслом зеленый горошек, вареную морковь, нарезанную дольками, а также жареный картофель.