На 600 г рыбы — 1 морковь, 1 петрушка, 1 головка лука, 1 лавровый лист, 5 горошин душистого перца; для соуса — 50 г хрена, 2–3 яблока.

Подготовленную и нарезанную порционными кусками рыбу сбрызнуть уксусом и выдержать на холоде в течение 30 мин. Приготовить пряный отвар, процедить и, залив им рыбу, варить ее до готовности. Натереть на мелкой терке корень хрена и яблоки (лучше всего антоновские). Быстро, пока яблоки не потемнели, заправить их уксусом и сахаром, разбавить смесь бульоном. Выложить рыбу на блюдо, залить соусом.