Яблоки — 1 кг, мука — 50 г, сладкий миндаль — 100 г, горький миндаль — 20 г, изюм — 100 г, сливки (или молоко) — 500 мл, яйца — 6 шт., сливочное масло — 100 г, сахар — 200 г.
Яблоки очистить, вынуть сердцевину и вместе с кожурой залить ее водой, разварить и протереть через сито. Глубокую форму или сковороду смазать маслом, посыпать сухарями и разложить в ней яблоки. Размолоть очищенный сладкий и горький миндаль, добавить 100 г сахара и изюм, перемешать. Нафаршировать яблоки, покрыть их оставшимся фаршем, смешанным с пюре из кожуры и сердцевины. Размешать сливки (или молоко) с мукой, добавить 3 желтка, растертых со 100 г сахара, ванилью и маслом. Поставить на огонь и мешать, пока не загустеет (не доводя до кипения). Дать остыть, вбить 3 желтка, добавить 6 взбитых белков, перемешать. Полить яблоки, посыпать нарезанным наискось миндалем и сахаром. Дать постепенно подрумяниться в духовке. Отдельно подать сливки или молоко