Пищу различных видов, связанную с длительной варкой, готовили в закрытых печах, которые на то время были весьма распространены. Жидкую пищу готовили с добавлением многих ароматических приправ и овощей и называли «варивом с зельем». Кроме того, были распространены различные мясные и рыбные отвары, известные под названием «уха». «Вариво с зельем» с добавлением овощей позже начали называть борщем, поскольку обязательной составной частью этого блюда были свекла, которые имели название «бърщъ».

«Юху», которая впоследствии стала называться «юшкою», готовили в виде какого-нибудь отвара с добавлением других продуктов — гороха, круп и т. д.

Среди сладких блюд на то время были известны: кутя с медом, кутя с маком и орехами, рис с медом и корицей, кутя с изюмом и орехами, юха из сушеных яблок, слив и вишен (узвар), имевших продолжительное время также обрядное значение. Из малины и клюквы варили узварец.

Из всего сказанного видно, что наши предки с древних времен хорошо умели готовить питательную растительную, мясную и рыбную пищу.

Приготовление пищи, как определенное мастерство, выделилось в отдельную специальность при княжих дворах и монастырях. Так, уже в XI ст. в Киево-Печерском монастыре среди монахов было несколько поваров. Повара были также и в богатых семьях.

С развитием земледелия, скотоводства, рыболовства, охоты и пчеловодства продукты земледелия и скотоводства начали вывозить за границу.

В XV-XVII веках, вследствие дальнейшего разделения общественного труда, успешно развивалась торговля, постепенно расширялся внутренний рынок, вырастали торговища и ярмарки, усиливались экономические связи между отдельными городами и землями. На торговищах и ярмарках продавали хлеб, мясо, рыбу, мед, молочные и другие продукты.

Похожие темы

1. История чайного гриба — эликсира здоровья и бессмертия
2. Ройбуш
3. Желтый чай
4. Четырнадцать разных рецептов теста для пиццы
5. Каравай — старинные обряды

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7