Общность происхождения русского и украинского народов и совместность их материальной культуры, естественно, создали и общие характерные особенности их кухонь, резко отличающиеся от кухонь других народов Востока и Запада. Территориальная близость, общность быта и культуры русского и украинского народов в значительной мере способствовали сближению и самих способов приготовления пищи с использованием различных видов растительных и животных продуктов.

Укрепление экономической и культурной связей украинского и российского народов, что наступило после воссоединения Украины с Россией в 1654 году, имело большое влияние на дальнейшее развитие украинской и русской кухонь. Украинская кухня позаимствовала некоторые блюда русской кухни, которые обогатили ее ассортимент. К таким блюдам относятся щи, солянка, пельмени, кулебяка и другие блюда. В свою очередь, с украинской кухни в русскую кухню вошли такие блюда, как борщи, вареники, сырники, овощи с разной начинкой, шпиговане салом мясо, фаршированная рыба, домашняя свиная колбаса и т. д.

Однако вследствие ряда социальных и экономических обстоятельств украинская кухня испытывает упадок. Усиление феодальной эксплуатации крестьян, частые неурожаи, непосильные налоги, тяжелые платежи, которые должны были выплачивать за землю крестьяне после «реформы» 1861 года, поставили их в тяжелые материальные условия.

В период развития капитализма еще больше ухудшилась питание украинского народа. В этих условиях украинская народная кухня не могла полностью сохранить свою полноту и разнообразие. Во второй половине XIX ст. в крупных городах начали открываться крупные рестораны для наиболее обеспеченных слоев населения, куда приглашались на работу шефы-повара французы, которые приносили с собой рецептуру и технологию приготовления западноевропейских блюд и изменяли технологию приготовления блюд украинской кухни.

Небольшие рестораны и столовые стремились подражать крупным ресторанам и вводили в меню преимущественно западноевропейские блюда. Крупные помещики и капиталисты даже для домашнего приготовления пищи начали приглашать поваров-французов. Более мелкие помещики также постепенно отказываются от приготовления многих украинских блюд. Все это привело к тому, что много блюд украинской кухни были забыты, многие из них претерпели изменения в рецептуре и способах приготовления, в результате чего ухудшились и их вкусовые качества. Совсем иное положение с развитием украинской кухни наступило на Украине после Великой Октябрьской социалистической революции. В результате создания мощной социалистической промышленности и коллективизации сельского хозяйства Советская Украина стала одним из основных районов развитого зернового хозяйства, технических культур и продуктивного животноводства.

На базе развития тяжелой индустрии за годы советской власти значительно расширилась пищевая промышленность Украины; созданы новые отрасли пищевой промышленности (молочная, мясная, маргариновая, птичная, консервная и др.). Появились новые типы крупных механизированных пищевых промышленных предприятий: мясокомбинаты, молочные комбинаты, холодильники, хлебозаводы-автоматы, гигантские консервные заводы и др.

На сегодняшний день, украинская кухня очень сильно отличается от то, которая была ранее, давайте не будем забывать блюда, которые часто готовили наши предки.

Похожие темы

1. История чайного гриба — эликсира здоровья и бессмертия
2. Ройбуш
3. Желтый чай
4. Четырнадцать разных рецептов теста для пиццы
5. Каравай — старинные обряды

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7