В XIX ст. на Украине появляются такие овощные культуры, как помидоры и синие баклажаны, которые нашли широкое применение в украинской кухне. Помидоры используются для приготовления холодных закусок и вторых блюд. Из помидоров приготавливают томат-пюре, которое используется при приготовлении борща и соусов. Из синих баклажанов начали приготавливать холодные закуски (икру, фаршированные баклажаны и др.) и вторые горячие блюда в жареном и тушеном виде.

Значительно расширяется ассортимент украинских блюд на Украине в XIX века, когда начали выращивать сахарную свеклу и производить из неё сахар. К этому времени население Украины использовало для приготовления сладких блюд и изделий из муки в основном мед, поскольку тростниковый сахар ввозился из-за границы, был дорогой и недоступный широким слоям населения. Свекольный же сахар был гораздо дешевле и население широко начало использовать его для приготовления различных блюд и напитков.

Вследствие этого расширился ассортимент не только сладких блюд и изделий из сладкого теста, но и ассортимент других мучных и крупяных блюд с сахаром. Появились в меню разные бабки, пудинги, сладкие каши и т. д. Расширился также и ассортимент напитков. Начали приготовлять разные наливки, варенухи и другие напитки домашнего и промышленного изготовления.

Появление новых культур в сельском хозяйстве Украины создало благоприятные условия для дальнейшего развития украинской кухни, которая становится все разнообразнее и отличается своими вкусовыми особенностями.

Много литературных источников описывают большое разнообразие и богатство блюд украинской кухни.

Похожие темы

1. История чайного гриба — эликсира здоровья и бессмертия
2. Ройбуш
3. Желтый чай
4. Четырнадцать разных рецептов теста для пиццы
5. Каравай — старинные обряды

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7