Благодаря географическим открытиям XVI-XVIII веков у нас в XVIII ст. появляются новые виды культурных растений, которые способствуют значительному расширению блюд украинской кухни. В XVIII ст. на Украине очень распространяются посевы картофеля, которую начинают широко использовать для приготовления первых и вторых блюд и для гарниров до мясных и рыбных блюд.

Почти все первые блюда — борщи, похлебки и другие приготовляются с этого времени с картофелем. Широко начинает использоваться картофель для приготовления вторых блюд и в сочетании с другими продуктами — с мясом, салом, морковью, фасолью, грибами, яблоками, маком, хреном, сыром и т.д. Картофель употребляют в вареном, жареном и печеном виде. Кроме того, в этот период из нее изготавливают крахмал и патоку.

В это же время на Украине появляется шпинат, который используют для приготовления зеленого борща и вторых блюд — бабок и сичеников. Начинают выращивать также клубнику и землянику, которые способствуют расширению ассортимента сладких блюд украинской кухни.

Улучшению качества украинских блюд способствовало появления на Украине в XVIII ст. подсолнечника, из него начали добывать подсолнечное масло, которое использовалось для многих блюд, и горчицы для производства масла и приправы к мясным блюдам.

Похожие темы

1. История чайного гриба — эликсира здоровья и бессмертия
2. Ройбуш
3. Желтый чай
4. Четырнадцать разных рецептов теста для пиццы
5. Каравай — старинные обряды

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7