На 800 г мяса — 2–3 ст. ложки масла, 3 яйца, 1–2 головки лука.

Пропустить через мясорубку сырое мясо, прожарить его на сковороде с маслом и снова пропустить через мясорубку. Отдельно поджарить мелко нарезанный лук и смешать его с мясом, добавив рубленые яйца, соль, перец.

Мясную начинку можно сделать также из вареной говядины: нарезать ее маленькими кусочками, пропустить через мясорубку или изрубить на доске. На сковороде поджарить в масле мелко нарубленный лук, смешать его с мясом и снова прожарить в течение 3–4 мин. После этого соединить мясо с рублеными яйцами, добавив соль, перец, 1–2 ст. ложки масла, если фарш недостаточно сочен, 1–2 ст. ложки бульона.