Чтобы приготовить из кролика вкусное блюдо, нужно правильно его обработать. Тушку потрошат, тщательно промывают и кладут в холодную воду на 1–1,5 часа; при этом мясо обескровливается и белеет. Затем тушку подготавливают для варки или жаренья: отрубают заднюю и переднюю части, каждую часть разрубают пополам, таким образом тушка оказывается разделенной на 6 кусков (при необходимости ее можно разделить и на 12 кусков). Еще раз промывают мясо и кладут в холодную соленую воду на 15–20 мин. Когда соль впитается в мясо, куски вынимают и дают воде стечь.